Mediterrane Küche Mehr als nur ein Gaumenschmaus

Gesünder leben und sich ausgewogener ernähren: Wer möchte das nicht? Im Alltag fällt die Umsetzung aber häufig nicht so leicht. Welche Ernährungsweise ist die richtige und wie kann man die eigene Gesundheit und das allgemeine Wohlbefinden unterstützen? Die mediterrane Küche ist eine Ernährungsform, die – wie man so schön sagt – einen guten Ruf hat.

Wer an die mediterrane Küche denkt, hat eventuell erstmal das Schlemmen von Pizza oder Pasta bei Sonnenuntergang vor Augen. Die typische mediterrane Ernährung, auch Mittelmeerküche genannt, ist jedoch viel mehr als das. Sie bezeichnet die Esskultur der Menschen in südeuropäischen Ländern und gilt als besonders gesundheitsförderlich: Studien belegen, dass Menschen aus Mittelmeerländern weniger an sogenannten Zivilisationskrankheiten leiden. Damit sind unter anderem Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder auch Übergewicht gemeint. Das liegt nicht nur an einer stressfreieren Lebensweise und mehr Sonnenstunden, auch die im Süden typische Art zu Kochen hat einen großen Einfluss auf das Wohlbefinden und die Gesundheit der Einheimischen. Jedes Land hat zwar seine eigenen und ganz unterschiedlichen Spezialitäten, gemeinsam haben sie aber, dass frisch gekocht und auf eine ausgewogene Ernährung geachtet wird. Aber wie setzt sich diese zusammen und was ist so gesund daran?

In der Mittelmeerküche kommt besonders viel frisches Gemüse auf den Teller. Dieses enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und trägt zu einem gesunden Lebensstil bei. Welches Gemüse verwendet wird, ist abhängig davon, was schmeckt. In südeuropäischen Ländern kommen Sorten wie Zucchini, Auberginen oder sonnengereifte Tomaten auf den Tisch. Wer hier in Deutschland lieber auf saisonales und lokales Gemüse zurückgreifen möchte, kann dies aber auch tun. Champignons z. B. können das ganze Jahr über frisch gegessen werden, im Herbst und Winter bieten sich Gemüsesorten wie Kürbis oder auch Grünkohl an. Auf eine schonende Zubereitung sollte aber in jedem Fall geachtet werden. „Das Gemüse sollte nicht zu stark erhitzt werden, weil sonst wertvolle Inhaltstoffe verloren gehen können. Idealerweise sollte Gemüse gedünstet und nicht gekocht werden“, so Janina Buschmann, Ernährungsberaterin der St. Elisabeth Gruppe – Katholische Kliniken Rhein-Ruhr. Unter Dünsten versteht man eine schonende Zubereitung durch Wasserdampf, anders als beim Kochen werden die Lebensmittel mit nur wenig Wasser oder Öl in einem Topf mit geschlossenem Deckel gegart.

Für Verfechter von Low-Carb-Diäten sind Nudeln oder auch Brot ein regelrechtes No-Go. Für alle, die auf die kohlenhydratreichen Beilagen ungern verzichten möchten, kommt hier die gute Nachricht: Die mediterrane Küche scheut keine Kohlenhydrate. Der Star der Küche ist zwar das Gemüse, aber helles Brot, Pasta oder Reis ergänzen die Gerichte und sind wichtige Energielieferanten. Auf dem Speiseplan stehen auch Hülsenfrüchte, wie z. B. Linsen oder Kichererbsen. Diese sättigen länger, regen die Verdauung an und beugen so Übergewicht vor.

In der mediterranen Küche werden hauptsächlich Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum zum Verfeinern der Speisen genutzt. Die darin enthaltenen ätherischen Öle regen nicht nur den Stoffwechsel an, sie sind auch Entzündungshemmend. Salz wird in der mediterranen Ernährung eher weniger verwendet. Das wirkt sich ebenfalls positiv auf die Gesundheit aus, denn pro Tag sollte ein Erwachsener nur etwa einen Teelöffel Salz zu sich nehmen. „Zu viel Salz kann zu Bluthochdruck führen, in geringen Mengen liefert Salz jedoch wichtige Nährstoffe wie Natrium und Chlorid, die wichtig für unseren Flüssigkeitshaushalt und die Blutdruckregulierung sind.“, erklärt Lisa Ostermann, Ernährungsberaterin der St. Elisabeth Gruppe – Katholische Kliniken Rhein-Ruhr. Weil Fertigprodukte bereits Salz enthalten, sollte auf diese weitestgehend verzichtet und frisch gekocht werden.

Man kann also zusammenfassen, dass die mediterrane Ernährung keine strikte Diätform ist, sondern sich vor allem durch eine ausgewogene Ernährung und frisches Kochen auszeichnet. Sie bietet viel Abwechslung für jeden Geschmack und verzichtet dabei auf typische Fast-Food-Gerichte wie Pizza oder Gyros. Wer sich an den Leitlinien der mediterranen Küche orientiert, tut so nicht nur seinen Geschmacksnerven etwas Gutes, sondern kann auch Herzerkrankungen, Schlaganfall sowie Diabetes vorbeugen. Außerdem kann durch den Griff zu Olivenöl, Gemüse und Fisch auch ein Erfolg auf der Waage erzielt werden. Olivenöl sollte jedoch in geringen Mengen verwendet werden, da es, trotz seiner gesunden Inhaltsstoffe, sehr kalorienreich ist. Eine Garantie für eine Gewichtsabnahme ist eine mediterrane Ernährungsweise allerdings nicht.