Zöliakie Mit Gluten? Ohne mich!

Zöliakie ist eine entzündliche Darmerkrankung. Ausgelöst wird sie durch eine Fehlreaktion unseres Immunsystems auf das Klebereiweiß Gluten. Fehlreaktion bedeutet in diesem Fall, dass Gluten vom Körper als gefährlich eingestuft wird, obwohl es eigentlich harmlos für unseren Organismus ist. Dies führt zu einer Überreaktion des Immunsystems, bei der die Darmschleimhaut angegriffen wird.

Für die Diagnose Zöliakie werden verschiedene Verfahren eingesetzt.  Zum einen können sogenannte Antikörpertests durchgeführt werden. Dabei handelt es sich um Blutuntersuchungen, die dem Nachweis spezieller Antikörper dienen, die typisch für eine Glutenunverträglichkeit sind. Werden bei diesen Tests Antikörper nachgewiesen, erfolgt meist eine sogenannte En­doskopie. Bei diesem Verfahren können Magen und Dünndarm von innen betrachtet und Gewebeproben entnommen werden. Im Anschluss erfolgt eine Untersuchung der entnommenen Proben auf typische Veränderungen der Dünndarmschleimhaut. Dadurch kann bei bestehendem Zweifel eine endgültige Diagnose gestellt werden. Sind die nachgewiesenen Antikörper allerdings über das Zehnfache erhöht und die Symptome eindeutig, ist eine endoskopische Untersuchung nicht zwingend notwendig, um eine vorliegende Zöliakie zu diagnostizieren. Neben den beschriebenen Verfahren kann aber auch das Abklingen der Symptome nach einer glutenfreien Diät ein Diagnosekriterium sein.

Die schlechte Nachricht vorweg: Es gibt bislang leider kein Heilungsverfahren für Zöliakie. Die einzige wirksame Therapie ist ein lebenslanger Verzicht auf Gluten, um den Symptomen entgegenzuwirken. Die gute Nachricht ist aber, dass eine konsequente Ernährungsumstellung zu einem beschwerdefreien Leben führen kann. Dies bedeutet für Betroffene, dass sie alle Nahrungsmittel, die auf glutenhaltigen Getreidesorten basieren, meiden müssen. Aber auch die richtige Lagerung und Zubereitung von glutenfreien Lebensmittel ist von Bedeutung, damit ein Kontakt und eine damit verbundene Verunreinigung mit Gluten verhindert werden kann. Denn schon geringe Mengen Gluten können den Krankheitsprozess wieder erneut in Gang bringen.

Besonders bei verarbeiteten Lebensmitteln muss deshalb Vorsicht geboten sein, da deren Zusatzstoffe, wie z. B. Verdickungsmittel, häufig Gluten enthalten. Seit 2005 sind Hersteller dazu verpflichtet, glutenhaltige Nahrungsmittel zu kennzeichnen. So können problematische Lebensmittel besser identifiziert werden. Für eine Versorgung unterwegs oder auf Reisen, sollte trotzdem ein besonderes Augenmerk auf die Inhaltsstoffe gerichtet werden.

Eine Glutenunverträglichkeit bedeutet nicht, dass man auf leckeres Essen verzichten muss. In den Regalen von Supermärkten und Drogerien findet sich mittlerweile eine große Auswahl von Ersatzprodukten, die keine glutenhaltige Getreidebasis haben, wie z. B. Nudeln. Als kohlenhydratreiche Beilage bieten sich aber auch Kartoffeln oder Reis an, die ebenfalls kein Gluten enthalten. Und auch bei frisch gebackenem Brot vom Bäcker müssen keine Abstriche mehr gemacht werden, denn einige Bäckereien bieten auch hier glutenfreie Varianten an.

Hier gibt es ein Rezept, das kein Gluten enthält: